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Coelhos De Chocolate De Remy

2024

Índice:

Coelhos De Chocolate De Remy
Coelhos De Chocolate De Remy
Anonim

Coelhos de chocolate de Remy

Coelhos de chocolate de Remy
Coelhos de chocolate de Remy

Ingredientes

Chocolate para Modelagem da Lista de Verificação de Ingredientes

  • 3 libras (cerca de 9 1/2 xícaras) de cobertura de chocolate agridoce, picada
  • 1 libra, 2 onças (cerca de 3 1/2 xícaras) de chocolate branco, picado
  • instruções

    Lista de verificação das instruções Etapa 1

    Role cerca de 1/2 colher de chá de chocolate modelado em uma bola de 1,2 cm; deixou de lado. Este é o nariz do coelho.

  • Passo 2 Role 1/2 colher de chá de modelagem de chocolate em forma de V de 3/4 de polegada; deixou de lado. Esta é a boca do coelho.
  • etapa 3 Para fazer o cabelo, estenda 2 colheres de sopa modelando o chocolate em um retângulo de 15 cm por 15 cm. Com uma faca, apare em um triângulo de 1,2 cm de altura por 2 cm de largura. Aparar 2 polegadas de triângulo superiores; deixou de lado. Corte verticalmente 1/2 polegada por cima, em tiras de 1/8 de polegada; deixou de lado.
  • Passo 4 Para fazer as patas, modele 2 onças ou 1/4 de xícara de chocolate modelado em um cilindro de 1,2 cm. Divida ao meio e molde em formas de lágrima. Pressione o lado maior com o polegar para achatar. Dobre mais de 1/4 de polegada do lado maior. Pressione o polegar por baixo da parte dobrada para recuar. Marque a parte superior da dobra quatro vezes com faca; deixou de lado.
  • Etapa 5

    Para fazer a gravata borboleta, estenda 2 colheres de sopa de chocolate com 1/8 de polegada de espessura. Corte em uma tira cerca de 8 por 1 1/4 polegadas. Corte uma segunda tira com cerca de 5 cm de comprimento e 6 cm de largura. Dobre as extremidades da faixa mais longa para que elas se encontrem no centro. Dê forma a uma faixa menor para formar o nó; deixou de lado.

  • Etapa 6 Para fazer a cauda, modele cerca de 1 colher de sopa de chocolate em uma bola redonda de 1,2 cm. Achate levemente com o polegar; deixou de lado. "Spackle" com uma escova de pastelaria mergulhada em chocolate amargo temperado.
  • Etapa 7 Para temperar o chocolate agridoce, coloque 1⁄4 de libra (cerca de 4 xícaras) de chocolate agridoce em uma tigela média de aço inoxidável sobre uma panela com água fervendo. Mexendo frequentemente, derreta o chocolate a 118 graus a 120 graus.
  • Etapa 8

    Retire a tigela de chocolate do fogo e adicione o chocolate amargo restante de 1 3/4 libra (cerca de 5 1/2 xícaras), mexendo sempre para esfriar o chocolate a 80 graus a 82 graus. Retorne a tigela de chocolate sobre a água fervente por cerca de 1 minuto. Retire do fogo; mexa constantemente para derreter o chocolate a 88 graus. a 90 graus. Se o chocolate estiver irregular, coloque a tigela novamente em água fervente por 3 a 5 segundos. Retire do fogo e continue mexendo até os caroços desaparecerem. Verifique o temperamento mergulhando a ponta de uma pequena espátula no chocolate. Coloque a espátula de lado para permitir que o chocolate seque. O chocolate é temperado se secar de maneira brilhante e dura. Coloque a tigela de chocolate temperado de lado em uma almofada de aquecimento com uma almofada extra para evitar superaquecimento enquanto tempera o chocolate branco.

  • Etapa 9 Para temperar o chocolate branco, coloque 10 onças (cerca de 2 xícaras) de chocolate branco em uma tigela média de aço inoxidável e coloque sobre uma panela com água fervente. Mexendo frequentemente, derreta o chocolate a 104 graus a 106 graus.
  • Etapa 10

    Remova a tigela de chocolate do fogo, adicione o restante de 8 onças (cerca de 1 1/2 xícaras) de chocolate branco, mexendo sempre para esfriar o chocolate a 78 graus a 80 graus. Retorne a tigela de chocolate sobre a água fervente por cerca de 30 segundos. Retire do fogo; mexa o chocolate para derreter o chocolate a 82 graus. a 84 graus. Se o chocolate estiver irregular, coloque a tigela novamente em água fervente por 3 segundos de cada vez. Retire do fogo e continue mexendo até os caroços desaparecerem. Verifique o temperamento mergulhando a ponta de uma segunda pequena espátula no chocolate. Coloque a espátula de lado para permitir que o chocolate seque.

  • Etapa 11 Forre uma assadeira com papel manteiga; deixou de lado. Reúna 4 ramequins; deixou de lado. Encha completamente dois moldes de ovo de 5/8 de polegada até a borda (disponível em lojas de suprimentos de confeitaria) com chocolate agridoce temperado.
  • Etapa 12 Solte suavemente o molde na superfície de trabalho para expelir bolhas de ar. Coloque o molde preenchido de lado em uma superfície plana até o chocolate derretido mais próximo do molde começar a endurecer e formar uma concha, de 3 a 5 minutos.
  • Etapa 13 Inverta o molde cheio sobre a tigela de chocolate temperado para derramar o excesso de chocolate. O interior do molde será coberto uniformemente com uma fina camada de chocolate que formará a casca do ovo. Usando uma espátula, raspe o chocolate da superfície plana do molde.
  • Etapa 14

    Coloque o molde, com a cúpula para cima, com cada canto repousando sobre um conjunto de ramekin na assadeira preparada para secar, de 3 a 5 minutos. Este "rack" permite que o ar circule nos moldes e o chocolate seque.

  • Etapa 15 Remova o molde dos ramequins. Usando uma espátula deslocada, raspe qualquer excesso de chocolate ao redor da borda do ovo para que o chocolate fique nivelado com a parte superior do molde.
  • Etapa 16 Coloque o molde de lado, com a cúpula voltada para baixo, para continuar secando por aproximadamente 20 minutos. Antes de desenformar, leve à geladeira por 5 a 10 minutos. Remova cuidadosamente as cascas de ovo de chocolate do molde.
  • Etapa 17 Coloque uma assadeira de cabeça para baixo sobre uma panela de água fervendo. Coloque os 5 ovos de 5/8 de polegada com a cúpula voltada para cima na panela quente até que as bordas mal comecem a derreter, cerca de 5 segundos. Adira as duas metades para formar um ovo grande. Coloque em uma caixa de ovos (para evitar rolar) para secar, 3 a 5 minutos.
  • Etapa 18

    Repita as etapas 5 e 6 com dois moldes de ovo de 3/4 de polegada para os pés e dois moldes de domo de 5/8 de polegada para a cabeça.

  • Etapa 19 Repita as etapas 5 e 6 usando o chocolate branco temperado para preencher dois moldes de ovo de 1,2 cm.
  • Etapa 20 Para fazer as orelhas, desenhe duas orelhas de 15 cm de comprimento em papel vegetal. Corte as orelhas e coloque-as em uma superfície nivelada. Regue cerca de 3 colheres de sopa de chocolate temperado sobre cada orelha para cobrir. Com uma espátula pequena, alise até uma espessura de 1/8 de polegada. Transfira as orelhas para uma superfície limpa. Dobre um terço superior de uma orelha e vire de lado. Deixe as orelhas secarem por cerca de 5 minutos antes de descascar o papel manteiga.
  • Etapa 21

    Para fazer os olhos, encha um cartucho pequeno (pequeno cone de pastelaria de papel) com 1 a 2 colheres de sopa de chocolate branco temperado e um cartucho pequeno com a mesma quantidade de chocolate amargo temperado. Usando uma tesoura, corte 1/8 de polegada de dicas. Coloque um pedaço de pergaminho em uma superfície nivelada. Começando com o chocolate branco, coloque 1 oval de 1/4 de polegada no papel manteiga. Com o chocolate agridoce, passe imediatamente círculos de 3/4 de polegada para dentro do centro das ovais. Com o chocolate branco, passe imediatamente pontos de 1/8 de polegada no centro de círculos de chocolate escuro. Coloque as cornetas cheias de chocolate de lado em um local quente para ser usado novamente na montagem. Deixe os olhos secarem por cerca de 5 minutos antes de retirar o papel manteiga.

  • Etapa 22 Para fazer os pés, coloque um pedaço de papel vegetal sobre uma superfície nivelada. Regue 3 colheres de sopa de chocolate amargo temperado no centro do papel manteiga; alise com uma pequena espátula de deslocamento para uma grande forma oval, com 1/8 de polegada de espessura. Coloque imediatamente os dois ovos de chocolate de 1/2 polegada com o lado oco para baixo no chocolate em pó. Após 1 minuto, usando uma faca, trace o contorno dos ovos. Deixe secar 3 a 5 minutos antes de descascar os ovos do papel manteiga.
  • Etapa 23

    Coloque uma panela de cabeça para baixo sobre a água fervendo. Coloque os 5 ovos de 5/8 de polegada com a cavidade para baixo na panela quente até que os ovos mal comecem a derreter, cerca de 5 segundos. Adira as duas metades para formar um ovo grande. Coloque em uma caixa de ovos (para evitar rolar) para secar, 3 a 5 minutos. Repita esse processo com as 3 cúpulas de chocolate de 1,5 cm para fazer uma bola.

  • Etapa 24 Para montar o coelho, coloque um pedaço de papel vegetal em uma superfície nivelada. Junte 2 a 3 colheres de chá de chocolate amargo temperado no centro do papel manteiga. Aqueça imediatamente a extremidade maior do ovo de chocolate na panela em água fervente até começar a derreter e criar uma superfície nivelada, cerca de 5 segundos. Coloque imediatamente o ovo, com o lado derretido para baixo, no chocolate misturado, para que o ovo fique nivelado. Este é o corpo do coelho.
  • Etapa 25 Coloque a costura da bola de chocolate na panela meia folha aquecida para derreter um buraco do tamanho de uma moeda de dez centavos, cerca de 5 segundos. Com o cartucho de chocolate escuro reservado, passe uma camada de chocolate temperado em volta do perímetro do buraco. Inverta na parte superior do corpo para prender. Esta é a cabeça do coelho.
  • Etapa 26

    Para prender os pés, use uma faca e pontue um sinal de libra de 1/2 polegada (#) no centro do lado abobadado dos pés. Marque o corpo com dois sinais de libra de 1/2 polegada (#), com cerca de 5 cm de distância, 2 cm acima da parte inferior. Mergulhe a parte pontilhada dos pés no chocolate amargo temperado e adere à parte pontilhada do corpo, com o lado menor para cima.

  • Etapa 27 Toque em 1 1/2 polegada de ovos de chocolate branco na panela meia folha aquecida até que eles comecem a derreter, de 3 a 5 segundos. Anexe à cabeça com cerca de 1/8 de polegada de distância, pequenas extremidades. Estas são as bochechas do coelho.
  • Etapa 28 Prenda os olhos com chocolate amargo temperado.
  • Etapa 29 Prenda as orelhas no centro da parte traseira da cabeça, espaçando-as com uma polegada de distância, com chocolate amargo temperado.
  • Etapa 30 Mergulhe o pincel de confeiteiro no chocolate amargo temperado e "solte" a parte frontal das orelhas.
  • Etapa 31 Anexe peças reservadas de modelagem de chocolate com chocolate amargo temperado.

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