Use para fazer o Oyster Dressing do chef do Hot and Hot Fish Club, Chris Hastings, e o molho Giblet.
Rendimento: Faz 6 xícaras
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 1 pescoço de peru
- Miudezas de 1 fígado de peru, reservado
- Património da Turquia com molho de ostras
- 2 cenouras picadas grosseiramente
- 2 costelas de aipo picadas grosseiramente
- 1 cebola grande picada grosseiramente
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 3 ramos de tomilho fresco
- 1 colher de chá de sal grosso
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande, juntamente com 8 xícaras de água; deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até reduzir para cerca de 6 xícaras, cerca de 1 hora e meia; tensão, reservando miudezas. Deixe esfriar completamente. O estoque pode ser mantido refrigerado, em um recipiente hermético, por até 3 dias.