Maçãs e couve são cozidos com vinho branco e os sucos salgados da assadeira para criar uma cama irresistível sobre a qual repousa este suculento pássaro de caça.
Porções: 4
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 2 cabeças pequenas couve lombarda
- 1 galinha d'angola, cerca de 3 libras
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- 14 fatias finas de bacon
- 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de manteiga sem sal
- 2 maçãs, sem caroço e cortadas em oitavos
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de caldo de caça ou caldo de galinha
- Passo 2 Pré-aqueça o forno a 375 graus. Lave a galinha e seque. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta. Começando pelo pescoço, coloque 10 fatias sobrepostas de bacon sobre o peito do pássaro.
- etapa 3 Para amarrar um pássaro, coloque-o com o peito para cima e as pernas apontando para você. Dobre as pontas das asas por baixo do corpo. Corte pelo menos 15 cm de barbante da cozinha. Passe o centro da corda por baixo das asas e do corpo abaixo da cavidade do pescoço. Segurando as pontas das cordas com as duas mãos, puxe-as em sua direção, para que elas passem entre o corpo e as coxas. Cruze cordas sob o cóccix; puxe para cima, pegando as pernas e cruzando-as. Cruze a corda sobre as pernas, puxando para prender. Passe as cordas pelas pernas novamente e dê um nó em cima.
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Passo 4
Derreta 1 colher de sopa de manteiga e pincele nas pernas e na pele. Asse o pássaro na grelha na assadeira por 1 hora, regando ocasionalmente, até que as pernas fiquem um pouco soltas quando você as sacode.
- Etapa 5 Transfira o pássaro para um prato e cubra com papel alumínio. Despeje e descarte a gordura da panela; coloque a panela no fogão em fogo médio. Corte o bacon restante em quadrados de 1,2 cm e cozinhe até ficar crocante. Escorra em papel toalha. Despeje e descarte a gordura da panela.
- Etapa 6 Derreta 1 colher de chá de manteiga em uma panela refogue. Coloque as maçãs na panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos. Polvilhe com açúcar e continue cozinhando até as maçãs dourarem e amolecerem, cerca de 10 minutos.
- Etapa 7 Adicione o vinho e o caldo na assadeira. Deixe ferver e mexa em fogo médio, raspando pedaços marrons. Deixe o líquido reduzir ligeiramente. Adicione o repolho e tempere a gosto. Mexa e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos. Adicione o bacon e as maçãs e retire do fogo.
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Etapa 8
Coloque as couves e as maçãs em uma travessa. Coloque o pássaro inteiro ou esculpido por cima. Servir.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Remova as folhas externas duras do repolho. Apare costelas grandes e desfie o repolho grosseiramente. Escalde por 1 minuto em uma panela com água fervente com sal. Escorra e reserve.