Aioli é um molho emulsionado, o que significa que líquidos que geralmente não combinam - como óleo e água ou, nesse caso, óleo, suco de limão e vinagre - são misturados.
Rendimento: Faz cerca de 2 xícaras
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 1 ovo
- 4 dentes de alho descascados e picados
- 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora
- 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
- 1 xícara de azeite extra-virgem
- Sal grosso e pimenta moída na hora
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Combine ovo, alho, suco de limão e vinagre na tigela do processador de alimentos. Processe por 10 segundos. Com a máquina em funcionamento, adicione óleo uma gota de cada vez através do tubo de alimentação até a mistura emulsionar. Adicione lentamente o óleo restante em um fluxo constante. Tempere com sal e pimenta.
Notas do cozinheiro
Esta receita de aioli contém ovo cru, que não deve ser usado em alimentos preparados para mulheres grávidas, bebês, crianças pequenas, idosos ou qualquer pessoa cuja saúde esteja comprometida.
Notas do cozinheiro
A chave para impedir que o molho se separe é ter todos os ingredientes à temperatura ambiente. Certifique-se de usar os ovos mais frescos e o alho mais gordo e menos manchado que você puder encontrar.