Esta receita deliciosa de galette de batata é do livro de receitas "Seven Fires" do chef sul-americano Francis Mallmann. Crédito da foto: Santiago Solo Monllor
Leia a receita completa após o vídeo. Porções: 4
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 4 batatas russet, limpas e secas
- 1 xícara de manteiga derretida de Francis Mallmann
- Sal grosso
- Passo 2 Em uma frigideira de 12 polegadas de ferro fundido, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga clarificada em fogo baixo. Trabalhando rapidamente, organize as fatias de batata na frigideira em círculos concêntricos, começando com fatias maiores ao redor do perímetro e trabalhando em direção ao centro, sobrepondo cerca de 1,2 cm e dobrando-as nas laterais da panela. Cubra a lacuna no centro com uma pequena fatia de batata. Despeje 2 colheres de sopa de manteiga clarificada nas bordas e sobre as batatas, certificando-se de cobrir o centro.
- etapa 3 Aumente o fogo para médio-alto e coloque outra frigideira pesada sobre as batatas para pesá-las. Cozinhe por 15 a 20 minutos. Se um lado da galeta começar a dourar rápido demais, corte a panela ou ajuste o calor conforme necessário.
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Passo 4
Remova o peso e, usando duas espátulas, vire galette. Inverter galette em um prato e tempere com sal; sirva imediatamente. Repita o processo com as restantes batatas e manteiga. Se as galettes forem preparadas com antecedência, transfira para uma assadeira e aqueça em um forno a 350 graus 1 a 2 minutos antes de servir.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Usando uma mandolina, corte as batatas em fatias grossas de 1/8 de polegada. Mantenha as fatias de batata empilhadas umas sobre as outras para evitar descolorir enquanto corta.