Estes Petits Fours quadrados de bolo de abóbora quadrado com esmalte de chocolate e mel são perfeitos para servir em sua festança assustadora de Halloween ou para completar seu menu de ação de graças.
Christopher Baker
Ingredientes
Para o Glacê de Chocolate com Mel 8 onças de chocolate agridoce (de preferência 61% de cacau), picadinho
- 3/4 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de mel de trevo
- 1/2 fava de baunilha, sementes raspadas, vagem reservada
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- Cacau em pó de processo holandês sem açúcar, para polvilhar
Para os Petits Fours 3 xícaras de farinha de trigo, mais mais para lençóis
- 1/3 xícara de açúcar turbinado
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/4 de colher de chá de cravo em pó
- 1/4 de colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1 lata (15 onças) de pacote de abóbora
- 1/4 de xícara de creme de leite
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
- 8 onças (2 varas) de manteiga sem sal, amolecida e mais para lençóis
- 3 xícaras de açúcar granulado
- 4 ovos grandes, temperatura ambiente
- 1 gema de ovo grande, temperatura ambiente
- Passo 2 Bata a farinha, o açúcar turbinado, o fermento, o cravo, a pimenta da Jamaica e o sal em uma tigela grande. Bata a abóbora, o creme e a baunilha em uma tigela média.
- etapa 3 Bata a manteiga e o açúcar granulado com uma batedeira em velocidade média-alta até ficar pálida e macia, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos, 1 de cada vez, e a gema, batendo bem após cada adição, raspando a tigela conforme necessário. Reduza a velocidade para baixo e adicione a mistura de farinha em 3 adições, alternando com a mistura de abóbora, começando e terminando com a mistura de farinha. Aumente a velocidade para média e bata até ficar bem combinado. Divida a massa uniformemente entre as folhas.
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Passo 4
Asse, girando as folhas no meio, até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 25 minutos. Deixe esfriar em folhas em racks por 30 minutos. Passe uma faca pelas bordas dos bolos, inverta os bolos nas prateleiras e remova o pergaminho. Deixe esfriar. Inverta os bolos em assadeiras forradas com pergaminho, cubra cada uma com plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de preferência durante a noite.
- Etapa 5 Faça o esmalte: Coloque o chocolate no processador de alimentos. Leve as sementes de creme, mel e baunilha e vagem para ferver em uma panela pequena, mexendo até misturar. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 15 minutos. Retorne a mistura de creme para ferver e despeje por uma peneira fina sobre chocolate. Processe até ficar completamente liso. Transfira para uma tigela e bata na manteiga. Cubra com plástico até ficar pronto para uso. (Mexa delicadamente antes de vitrificar bolos.)
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Etapa 6
Para montar: Corte cada bolo horizontalmente em terços para criar camadas finas. Espalhe 1/3 de xícara de esmalte sobre uma camada de bolo e pressione suavemente uma segunda camada de bolo por cima. Repita as camadas uma vez para criar um bolo de três camadas. Repita com as camadas restantes para criar um segundo bolo. Despeje o esmalte restante sobre os bolos. Leve à geladeira até ficar bem firme, cerca de 1 hora e meia (ou durante a noite).
- Etapa 7 Usando uma faca serrilhada, corte cada bolo em um retângulo de 1,5 cm x 1,5 cm, reservando aparas para outro uso. Corte cada retângulo em quadrados de 1/4 de polegada, limpando a faca com frequência. Pouco antes de servir, polvilhe com cacau em pó.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Faça o petits quatros: Pré-aqueça o forno a 350. Manteiga 2 assadeiras com aros. Forre com pergaminho, manteiga e farinha e bata o excesso.