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Categoria: Receitas

Macarrão Espelta Com Chanterelles

2024

Índice:

Vídeo: Macarrão Espelta Com Chanterelles

Vídeo: Macarrão Espelta Com Chanterelles
Vídeo: Mushroom hunting at the forest of Russia chanterelles and boletos 2024, Março
Macarrão Espelta Com Chanterelles
Macarrão Espelta Com Chanterelles
Anonim

Essas receitas foram adaptadas de "Cooking by Hand", de Paul Bertolli.

Macarrão espelta com chanterelles
Macarrão espelta com chanterelles

Porções: 4

Ingredientes

Lista de verificação de ingredientes

  • Farinha de espelta, para assadeira
  • 1/2 xícara (1 stick) de manteiga sem sal
  • 8 onças de cogumelos chanterelle, cortados e cortados em fatias finas
  • 1 colher de chá de sal marinho e mais para cozinhar macarrão
  • 1/2 xícara de água (opcional)
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • instruções

    Lista de verificação das instruções Etapa 1

    Corte a massa do macarrão em 3 pedaços. Usando um rolo, role cada peça plana. Usando uma máquina de macarrão, passe a massa pela configuração mais larga duas vezes. Quando a folha de macarrão surgir, apoie-a suavemente com a palma da mão e guie-a na superfície de trabalho. Continue a rolar a massa uma vez por cada configuração restante. Usando uma faca afiada, corte a massa em pedaços de 12 polegadas. Empilhe as peças e enrole, deixando uma cauda de 2,5 cm. Corte em tiras de 3/4 de polegada de largura. Puxe as caudas para desenrolar e afofe com os dedos para separar os fios. Transfira para uma assadeira enfarinhada; deixou de lado.

  • Passo 2 Leve uma panela grande de água para ferver. Enquanto isso, em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos, tempere com 1 colher de chá de sal e refogue os cogumelos até ficarem cozidos, mas não dourar. Se os cogumelos exalam muita água, aumente o calor e deixe a água reduzir para um pouco mais de 1/2 xícara. Se os cogumelos forem pequenos, firmes e secos, adicione 1/2 xícara de água. Continue a cozinhar os cogumelos apenas até o molho ao seu redor desenvolver uma consistência emulsionada cremosa.
  • etapa 3

    Adicione uma quantidade generosa de sal à água fervente e às massas reservadas. Cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorra e reserve um pouco da água para o molho. Adicione o macarrão à panela com os cogumelos. Misture até o molho reduzir um pouco, adicionando pequenas quantidades de água reservada para manter o molho cremoso. Polvilhe com salsa e mexa delicadamente para combinar. Divida entre tigelas quentes. Sirva imediatamente.

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