Essas receitas foram adaptadas de "Cooking by Hand", de Paul Bertolli.
Porções: 4
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes
- Farinha de espelta, para assadeira
- 1/2 xícara (1 stick) de manteiga sem sal
- 8 onças de cogumelos chanterelle, cortados e cortados em fatias finas
- 1 colher de chá de sal marinho e mais para cozinhar macarrão
- 1/2 xícara de água (opcional)
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- Passo 2 Leve uma panela grande de água para ferver. Enquanto isso, em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos, tempere com 1 colher de chá de sal e refogue os cogumelos até ficarem cozidos, mas não dourar. Se os cogumelos exalam muita água, aumente o calor e deixe a água reduzir para um pouco mais de 1/2 xícara. Se os cogumelos forem pequenos, firmes e secos, adicione 1/2 xícara de água. Continue a cozinhar os cogumelos apenas até o molho ao seu redor desenvolver uma consistência emulsionada cremosa.
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etapa 3
Adicione uma quantidade generosa de sal à água fervente e às massas reservadas. Cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorra e reserve um pouco da água para o molho. Adicione o macarrão à panela com os cogumelos. Misture até o molho reduzir um pouco, adicionando pequenas quantidades de água reservada para manter o molho cremoso. Polvilhe com salsa e mexa delicadamente para combinar. Divida entre tigelas quentes. Sirva imediatamente.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Corte a massa do macarrão em 3 pedaços. Usando um rolo, role cada peça plana. Usando uma máquina de macarrão, passe a massa pela configuração mais larga duas vezes. Quando a folha de macarrão surgir, apoie-a suavemente com a palma da mão e guie-a na superfície de trabalho. Continue a rolar a massa uma vez por cada configuração restante. Usando uma faca afiada, corte a massa em pedaços de 12 polegadas. Empilhe as peças e enrole, deixando uma cauda de 2,5 cm. Corte em tiras de 3/4 de polegada de largura. Puxe as caudas para desenrolar e afofe com os dedos para separar os fios. Transfira para uma assadeira enfarinhada; deixou de lado.