Esta receita maravilhosa é cortesia de David Tanis e pode ser encontrada em seu livro de receitas, "Um prato de figos e outras receitas".
Leia a receita completa após o vídeo. Porções: 12
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 1 colher de chá de pimenta
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/2 colher de chá de bagas de zimbro
- 2 folhas de louro secas
- 3 colheres de sopa de sal grosso
- 3 dentes inteiros
- 6 peitos grandes de pato moscovita, cerca de 1 quilo cada, aparados e lombos removidos
- Figos cozidos
- Vinagre balsâmico envelhecido
- Passo 2 Coloque um peito de pato em cima de um segundo peito de pato, com a pele voltada para fora. Usando barbante, amarre os peitos de pato firmemente; repita o processo com os peitos de pato restantes. Enrole cada um com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até a noite.
- etapa 3 Pré-aqueça o forno a 400 graus. Coloque os peitos de pato em uma assadeira rasa e deixe-os atingir a temperatura ambiente. Transfira a assadeira para o forno e asse por 15 minutos. Com cuidado, despeje a gordura e descarte.
- Passo 4 Vire os peitos de pato e continue a assar até dourar e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do peito indica 125 graus, cerca de 15 minutos a mais.
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Etapa 5
Despeje cuidadosamente qualquer gordura e descarte. Deixe os peitos de pato repousarem 10 a 15 minutos. Remova o barbante e corte os peitos de pato transversalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura. Disponha as fatias em uma travessa aquecida com figos assados. Regue com vinagre e sirva.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Usando um moinho de almofariz e pilão ou especiarias, triture finamente pimenta, pimenta da Jamaica, zimbro, cravo e folhas de louro. Transfira para uma tigela pequena; adicione sal e mexa para combinar. Tempere os dois lados de cada peito de pato com uma mistura de especiarias, esfregando a carne na carne usando os dedos.