Rendimento do vinagrete de alcachofra de Jerusalém: Faz cerca de 1 1/2 xícaras
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 5 alcachofras de Jerusalém, lavadas e fatiadas muito finamente
- 3 raminhos de estragão fresco, colhidos de folhas, caules reservados
- 1/3 xícara de vinagre de vinho xerez
- Sal grosso e pimenta moída na hora
- 2 chalotas pequenas picadas
- 2/3 de xícara de óleo de semente de uva (opcional)
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Em uma panela pequena, misture alcachofras de Jerusalém, hastes de estragão e metade do vinagre. Adicione água suficiente para cobrir cerca de 1/2 polegada. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver em fogo alto, reduza para ferver e cozinhe até ficar macio, cerca de 25 minutos. Escorra e coloque no liquidificador. Adicione apenas o suficiente do líquido de cozimento para fazer o purê até ficar bem homogêneo. Adicione folhas de estragão reservadas, vinagre restante e cebolinha. Pulso para combinar. Adicione óleo de semente de uva ou um pouco do líquido de cozimento, dependendo da consistência desejada.