Experimente este delicioso bolo de beterraba com chocolate, do "Dessert FourPlay" do chef Johnny Iuzzini, para uma sobremesa inesquecível no Dia dos Namorados.
Leia a receita completa após o vídeo. Porções: 6
Ingredientes
Para o bolo 3 beterrabas grandes
- Sal grosso
- Manteiga sem sal, para panela
- 3/4 de xícara mais 1 colher de sopa de açúcar e mais por panela
- 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 ovo grande
- 6 colheres de sopa de óleo de semente de uva
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1 onça de chocolate sem açúcar, picado e derretido
Servir açúcar de confeiteiro, para tirar o pó
- Chantilly de baunilha de Johnny Iuzzini
- Pétalas de Rosa Cristalizadas
Para o molho de framboesa e beterraba 18 onças framboesas frescas
- 1/2 fava de baunilha, dividida e raspada
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3/4 de colher de chá de pectina de maçã em pó
Para as beterrabas cristalizadas 2 xícaras de xarope simples de Johnny Iuzzini
- 2 cachos de beterrabas sortidas (vermelhas, douradas e listradas com doces), descascadas e cortadas em fatias de 1/8 de polegada de espessura (de preferência em uma mandolina)
- Açúcar, para revestimento
- Passo 2 Forre uma assadeira com uma esteira antiaderente ou papel manteiga. Coloque o açúcar em um prato raso. Drene delicadamente as beterrabas, tomando cuidado para não quebrá-las e mergulhe o açúcar. Transfira para a assadeira e coloque em um forno frio para secar durante a noite. Beterraba pode ser mantida em um recipiente hermético por até 1 semana.
- etapa 3 Para fazer o bolo: Pré-aqueça o forno a 425 graus. Apare as partes superiores das beterrabas, deixando cerca de 2,5 cm das hastes. Forre um pedaço grande de papel alumínio com um pedaço de papel manteiga; faça uma cama de sal grosso no centro. Coloque a beterraba no sal e enrole bem a folha para colocar. Transfira para o forno e asse até a beterraba ficar muito macia, cerca de 1 hora.
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Passo 4
Quando a beterraba estiver fria o suficiente para manusear, descasque e corte em pedaços grandes. Transfira para a tigela do processador de alimentos; processe até ficar bem homogêneo. Coe e meça 1/2 xícara do bolo; reserve o restante purê de beterraba para o molho.
- Etapa 5 Reduza a temperatura do forno para 350 graus. Manteiga uma assadeira quadrada de 9 por 9 polegadas; cubra com açúcar, batendo o excesso e reserve.
- Etapa 6 Peneire farinha, bicarbonato de sódio e 1/8 de colher de chá de sal em um pedaço de papel manteiga; deixou de lado. Na tigela da batedeira equipada com o batedor, bata o açúcar, o ovo e o óleo em velocidade média-alta até ficar pálido e claro. Bata na baunilha e adicione lentamente a mistura de farinha; bata até ficar bem combinado. Adicione o chocolate e bata até ficar bem combinado. Adicione 1/2 xícara de purê de beterraba e bata até ficar bem combinado.
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Etapa 7
Despeje a massa na panela preparada e bata na superfície de trabalho para remover as bolhas de ar. Transfira para o forno e asse, girando a panela após 10 minutos de cozimento, até que um testador de bolo inserido no centro saia limpo, com um total de 18 a 20 minutos. Deixe esfriar completamente antes de remover da panela.
- Etapa 8 Para fazer o molho de framboesa e beterraba: Coloque as framboesas na tigela do processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Coe, descarte os sólidos e meça 1 xícara de purê.
- Etapa 9 Coloque 1 xícara de purê de framboesa em uma panela média, juntamente com 1/4 de xícara de purê de beterraba reservada e fava de baunilha e sementes. Coloque a panela em fogo médio e deixe ferver.
- Etapa 10 Em uma tigela pequena, misture o açúcar e a pectina de maçã; adicione à panela e volte a ferver. Coe o molho em uma tigela média e cubra com filme plástico. Transfira para a geladeira e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 2 dias.
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Etapa 11
Para servir: Usando um cortador de 3 1/2 polegadas em forma de coração, recorte seis formas de coração do bolo. Usando um cortador de 1,2 cm em forma de calor, corte o centro de cada coração de 1,2 cm. Polvilhe corações grandes com açúcar de confeiteiro; coloque um em cada um dos seis pratos. Encha o centro de cada coração com molho de framboesa e beterraba e regue um pouco do molho no prato. Incline o coração menor contra o coração maior.
- Etapa 12 Usando uma colher de sopa, pegue uma colher cheia de chantilly de baunilha; deslize a segunda colher de sopa em cima da primeira, com as colheres apontando em direções opostas. Coloque as natas batidas para frente e para trás algumas vezes, raspando-as em uma forma de ovo pequena e elegante. Coloque em um dos pratos. Repita o processo cinco vezes até que cada prato tenha uma colher de chantilly. Esmague uma pétala de rosa sobre cada prato e sirva imediatamente.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Para fazer a beterraba cristalizada: Divida o xarope simples igualmente entre três panelas médias. Deixe ferver em fogo médio. Adicione cada variedade de beterraba a uma panela diferente e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até a beterraba ficar translúcida, cerca de 1 hora. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.