Um aperitivo da Sicília, o arancini é uma bola de arroz frita recheada com queijo e arborio. Usamos queijo Taleggio pegajoso para combinar com o arroz de risoto de sálvia.
Preparação de Anna Williams: 1 hora e 5 minutos no total: 2 horas e 15 minutos Rendimento: R $ 30
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 chalotas em cubos finos (1/2 xícara)
- 1 xícara de arroz arborio
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio, aquecido
- 1/4 xícara de parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada, além de folhas pequenas para servir
- Sal grosso e pimenta moída na hora
- 6 onças de Taleggio, casca removida, cortada em cubos de 1,2 cm
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos grandes
- 2 xícaras de panko
- Óleo de cártamo, para fritar
- Sal marinho escamoso, como Maldon, para servir
- Passo 2 Adicione gradualmente o caldo 1 xícara de cada vez, mexendo até o arroz ficar macio, 20 a 25 minutos. (Você pode não precisar usar todo o caldo.) Retire do fogo e misture as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e parmesão. Adicione sábio; tempere com sal grosso e pimenta. Espalhe o risoto em uma assadeira de 9 por 13 polegadas. Deixe esfriar completamente.
- etapa 3 Forme o risoto em bolas de 1,2 cm. Insira um cubo de Taleggio no centro de cada um. Coloque a farinha, os ovos e o panko em três pratos rasos; bata levemente os ovos. Mergulhe cada bola com farinha, depois mergulhe os ovos e cubra com panko. Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho.
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Passo 4
Aqueça 2 polegadas de óleo a 360 graus em uma panela pesada em fogo médio-alto. Frite as bolas em lotes, virando uma vez, até dourar, cerca de 3 minutos por lote. Transfira para um prato forrado de papel toalha. Polvilhe com sal escamoso.
- Etapa 5 Frite as folhas pequenas de sálvia em óleo até ficarem douradas e brilhantes, cerca de 30 segundos. Bolas de risoto com sálvia frita e sirva.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione chalotas; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 4 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até tostar, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até absorver.
