Esta é uma variação dos ovos tradicionais Benedict. Torradas de pão torrado ou muffins ingleses, com o lado cortado para cima, sob o frango por dois a três minutos.
Porções: 4
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de vinho branco seco
- 5 grãos de pimenta preta inteiros
- 1 chalota picada
- 3 gemas grandes
- 12 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortadas em pedaços
- Sal
- 8 ovos grandes
- 1 colher de sopa de endro fresco cortado finamente, além de mais para decorar
- 8 onças de salmão defumado, em fatias finas
- 4 bolinhos, ou muffins ingleses, divididos ao meio, torrados
- Passo 2 Adicione gemas; bata até engrossar, cerca de 4 minutos. Desligue o calor; bata a manteiga até incorporar completamente e o molho engrosse, cerca de 3 minutos. Tempere com sal. Coe o molho em uma tigela média à prova de calor; descartar sólidos. Misture o endro. Mantenha o bearnaise aquecido em água fervendo delicadamente, mexendo ocasionalmente.
- etapa 3 Encha um prato raso com água morna. Reduza o fogo para uma panela média, para que a água esteja fervendo. Quebre um ovo de cada vez em uma tigela pequena à prova de calor. Delicadamente, incline a tigela na água; deslize cuidadosamente o ovo. Repita até que todos os ovos estejam na panela.
- Passo 4 Quando os primeiros ovos se tornarem opacos, comece a removê-los com uma escumadeira, na ordem em que foram adicionados. Esse processo deve levar cerca de 3 minutos. Transfira os ovos para o prato de água morna.
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Etapa 5
Divida o salmão em 8 porções; coloque cada um sobre a metade de um pão torrado. Usando uma escumadeira, retire os ovos da água morna; coloque a colher, com o ovo dentro, brevemente em um pano limpo para escorrer. Coloque delicadamente 1 ovo em cada bolinho; colher dill bearnaise por cima. Sirva duas metades de bolinhos para cada pessoa e decore com endro cortado.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Encha uma panela grande com água; leve para ferver. Em uma panela pequena, misture vinagre, vinho, pimenta e chalota. Coloque em fogo médio-alto; cozinhe até quase todo o líquido evaporar, cerca de 2 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de água; reduza o calor para baixo.