Este aperitivo é uma boa maneira de começar uma refeição na véspera de Natal.
Porções de Ken Kochey: 12
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 1 filé mignon (cerca de 2 libras), amarrado
- 5 colheres de chá de azeite extra-virgem
- Sal grosso e pimenta moída na hora, a gosto
- 2 chalotas pequenas picadas (cerca de 1/4 de xícara)
- 1/2 xícara de sultanas ou outras passas douradas
- Porta tawny de 3/4 de xícara
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1/2 chile de arbol seco pequeno, desintegrado
- 1 raminho de tomilho fresco, mais 1/2 colher de chá de folhas de tomilho picadas
- 1 talo de aipo, em fatias finas na diagonal, mais 1 colher de sopa de folhas de aipo para decorar
- 6 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de chá de mostarda granulada
- 1 baguete (cerca de 14 polegadas de comprimento), cortada na diagonal de 1/4 de polegada de espessura
- Passo 2 Aqueça as 2 colheres de chá restantes em uma panela em fogo médio-baixo. Adicione a cebolinha e cozinhe até ficar macio, cerca de 4 minutos. Adicione as sultanas, o porto, o vinagre, o chile e o raminho de tomilho. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até engrossar, cerca de 8 minutos. Deixe esfriar um pouco. Pulso de um quarto do prazer em um processador de alimentos até quase ficar homogêneo. Retorne à panela e misture tomilho picado, aipo, sal e pimenta.
- etapa 3 Para servir, misture a maionese e a mostarda e espalhe cerca de 2 colheres de chá em cada fatia de baguete. Cubra com uma fatia de carne, tempere com sal e cubra com 1 colher de chá de sultana-porto. Decore com folhas de aipo.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 400 graus. Esfregue 1 colher de chá de óleo sobre a carne e tempere com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira grande resistente ao forno em fogo médio-alto. Sear beef por todos os lados até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira a frigideira para o forno e cozinhe até que a carne alcance o cozimento desejado (135 graus para médio-raro, cerca de 15 minutos). Transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Fatia fina.
Notas do cozinheiro
O Relish pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até 2 dias; levar à temperatura ambiente antes de servir.