Você tem alguma sugestão para bebidas refrescantes feitas com champanhe? …
Você tem alguma sugestão para bebidas refrescantes feitas com champanhe?
-Debbie Aguiar, Miami, Flórida
Um coquetel de maracujá pode ser exatamente o que você está procurando. Ao comprar maracujá, procure frutas grandes, pesadas e maduras com uma cor púrpura profunda; eles podem ser armazenados na geladeira por até 5 dias.
Cocktail de Maracujá com Champanhe
Rend.: 6 porções
1 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
6 maracujás maduros, cortados ao meio
1 garrafa de champanhe bem gelado
1. Em uma panela pequena, misture água e açúcar. Deixe ferver e cozinhe até o açúcar dissolver completamente, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela pequena; depois de esfriar, cobrir e refrigerar. (Ou coloque a calda sobre um banho de água gelada para esfriar rapidamente.)
2. Retire as sementes e o suco de cada metade do maracujá e passe por uma peneira fina. Descarte sementes.
3. Encha seis copos até a metade com champanhe. Despeje 1 colher de chá de xarope de açúcar em cada copo. Adicione 1 colher de sopa de maracujá a cada copo. Mexa delicadamente e sirva imediatamente.
Você tem alguma sugestão de petiscos para servir no casamento da minha filha?
--Linda Wegweiser, Hollywood, Flórida
Um coquetel de maracujá pode ser exatamente o que você está procurando. Ao comprar maracujá, procure frutas grandes, pesadas e maduras com uma cor púrpura profunda; eles podem ser armazenados na geladeira por até 5 dias.
As seguintes receitas aparecem no "Manual Hors d'Oeuvres de Martha Stewart". Para mais aperitivos, visite nosso Localizador de receitas.
Espetos de salmão marroquinos
Faz 2 1/2 dúzia
1 1/2 colheres de chá de sementes de cominho inteiras
1 colher de chá de sementes de coentro inteiro
2 colheres de chá de sementes de erva-doce inteiras
1 colher de chá de sal grosso
1/8 colher de chá de pimenta moída na hora
1/4 quilos de filé de salmão, sem pele, cortada em cubos de 3/4 de polegada
1. Pré-aqueça o forno a 400 °. Combine as sementes de cominho, coentro e erva-doce com um almofariz e pilão, ou esmague levemente as sementes inteiras em um moedor de especiarias, pulsando apenas até o coentro estar quebrado; não processe demais. (As especiarias também podem ser trituradas com uma frigideira pesada de ferro fundido.) Transfira as sementes para uma tigela pequena e misture com sal e pimenta.
2. Mergulhe um lado do salmão na mistura de especiarias para cobrir bem. Repita com todos os quadrados de salmão.
3. Aqueça uma frigideira grande resistente ao forno em fogo médio. Não adicione óleo. Coloque os cubos de salmão, com o tempero para baixo, na panela. Cozinhe até que as especiarias estejam secas, douradas e tostadas, cerca de 4 minutos. Transfira imediatamente a panela para o forno; remova quando o salmão estiver cozido, cerca de 30 segundos. Transfira as picadas de salmão para uma travessa e espeto com palitos de dente. Sirva quente.
Molho cítrico
Rende 1 xícara
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1/4 de xícara de suco de laranja fresco
Raspas de 1 limão, 1 limão e 1 laranja
1/2 xícara de kafir ou iogurte com leite de ovelha
1/2 xícara de iogurte natural
Sal grosso
1. Em uma panela pequena, em fogo alto, misture o suco de limão, limão e laranja com 1/2 colher de chá de raspas de laranja. Ferva para reduzir até ficar espesso e xaroposo, fazendo cerca de 1 colher de sopa. Remova do quente e deixe esfriar.
2. Em uma tigela média, misture o xarope cítrico e os iogurtes. Misture com uma colher até ficar bem combinado. Tempere com sal a gosto. Mantenha refrigerado até estar pronto para uso. Polvilhe as raspas restantes por cima antes de servir.
Canudos de massa folhada de papoula e parmesão
Faz cerca de 3 1/2 dúzia
Massa folhada, refrigerada (receita abaixo)
Farinha de uso geral, para polvilhar
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
5 onças de queijo parmesão, ralado nos pequenos orifícios de um ralador de caixa para produzir 1 3/4 xícaras
2 colheres de chá de sal kosher
1 colher de sopa mais uma colher de chá de sementes de papoila
1 ovo grande, levemente batido
1. Pré-aqueça o forno a 425 ° com o rack no centro. Coloque a massa folhada gelada em uma superfície levemente enfarinhada. Estenda a massa até que ela tenha cerca de 1/8 de polegada de espessura, formando uma peça de 24 por 26 polegadas. Use uma faca afiada para aparar as bordas da massa; isso ajudará a uniformizar os canudos enquanto cozinham. Pincele a massa levemente com a manteiga derretida. Polvilhe a massa com 3/4 de xícara de parmesão, 1 colher de sopa de sementes de papoila e 1 colher de chá de sal.
2. Com o lado mais curto da massa voltado para você, dobre a massa ao meio, abaixando a borda superior em sua direção. Pincele a superfície da massa com o ovo. Polvilhe com o sal restante, as sementes de papoila restantes e 1/2 xícara de parmesão. Usando uma faca muito afiada, corte a massa verticalmente em tiras de 1,2 cm de largura. Transfira 6 das tiras para uma assadeira, espaçando-as uniformemente. Pegue cada extremidade de uma tira de massa com os dedos e estique cuidadosamente e torça a tira em direções opostas. Continue com as tiras restantes da massa. (A massa não cozida deve ser armazenada na geladeira para permanecer fria. Os canudos podem ser torcidos, cobertos com filme plástico e transferidos nas assadeiras para a geladeira antes de assar.)
3. Asse até dourar, 10 a 12 minutos. Retire e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos para firmar. Com as duas mãos, transfira os palitos para uma gradinha ou travessa.
Massa folhada
Faz 2 libras
3 3/4 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de sal grosso
1 libra (4 palitos) de manteiga sem sal, refrigerada
1 xícara de água gelada
1. Misture a farinha e o sal em uma tigela grande de aço inoxidável refrigerada. Corte a manteiga em pedaços finos de papel. Usando um liquidificador, ou trabalhando com as pontas dos dedos, corte a manteiga na farinha até que a manteiga fique do tamanho de ervilhas, com cerca de 1/2 polegada de diâmetro (não use um processador de alimentos).
2. Com um garfo, mexa na água gradualmente, pressionando a massa com as mãos, à medida que ela se torna úmida. Transforme a massa em uma tábua bem enfarinhada e enrole-a em um retângulo áspero com um lado curto voltado para você. A massa ficará muito quebradiça. Dobre a massa em terços e gire-a um quarto para a direita. Enrole a massa em um retângulo grande, 9 por 16 polegadas, e dobre em terços novamente. Isso completa o primeiro turno duplo. Retire o excesso de farinha. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Repita a rolagem e dobra mais duas vezes, esfriando por 30 minutos após cada volta dupla. A cada turno, a massa ficará mais lisa e fácil de manusear. Estenda e asse conforme as instruções da receita. A massa pode ser armazenada, embrulhada bem em filme plástico, na geladeira por até 2 dias ou congelada por até 3 meses. Para descongelar, coloque na geladeira por 24 horas.
Iogurte de kafir
Disponível em mercearias do Oriente Médio e lojas de alimentos gourmet